Cerf, chamois, chevreuil: la chasse dégustée comme au XIIIe siècle au château de La Bâtiaz à Martigny

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On n’est pas exactement au XIIIe siècle, mais la chasse telle que préparée par le chef du châtaeau de La Bâtiaz s’en inspire!

«On prend des viandes que tout le monde connaît – cerf, chamois, chevreuil – par contre les sauces vont avoir des goûts très différents. Au Moyen Âge, on liait les sauces avec des purées de fruits, du pain ou des mandes. Cela donne des saveurs et consistances très différentes. Les épices changent beaucoup aussi.»

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