Avant et après le travail, le sport est essentiel, «c’est même vital, on a une pression assez forte dans ce métier». Pression des clients et des guides gastronomiques aussi: le Mont-Blanc affiche 17 points au GaultMillau et 1 étoile au Guide Michelin. La gastronomie et l’évasion sportive sont deux piliers dans la vie de Pierre Crepaud. Un chef qui, parfois, entend la montagne lui chuchoter quelques idées de recette, avoue-t-il, cueillant quelques feuilles d’épinard sauvage.
Les assiettes du chef Crepaud sont pleines de peps, comme un concentré de cette énergie montagnarde, qu’il sublime ensuite en cuisine, avec sa brigade.
«On peut considérer la cuisine comme un sport de haut niveau, un « combat » pour apporter satisfaction au client bien sûr, qui s’attend à une performance de notre part.»
► Restaurant Le Mont-Blanc à l’hôtel Le Crans
