Consommer local. La tendance gagne du terrain dans nos habitudes de vie, même pour ce qui est de la viande. En Valais pas de grande filière d’élevage intensif mais du gibier à profusion, pendant la période de chasse. Mais proposer une carte 100% valaisanne, est-ce seulement possible? Réponse en compagnie du chef étoilé Franck Reynaud, de l’Hostellerie du Pas de l’Ours à Crans-Montana.
Pour le chef étoilé Franck Reynaud: «la chasse n’est pas une matière, c’est une action»
Journaliste RP
