Rencontre avec Dominique Fornage dans les murs de l‘école Nobilis dont il est le fondateur et où il initie tant les amateurs ainsi que des professionnels à la qualité du vin. L’expert dit ce qu’il pense des vins qui sont, en Valais, élevés en barrique:
«C’est un problème qui m’est cher. L’élevage en barrique, plus de 80% d’entre eux en Valais sont plutôt négatifs puisque l’on dégrade la qualité de base du produit. Il y a donc un travail à faire là-dessus. Tous les producteurs qui souhaitent utiliser ce procédé doivent travailler à la vigne, être au clair avec leur idée, et mettre leur vin en bouteille lorsqu’il est prêt, et non par pression bancaire ou soucis logistiques.»
