Produits locaux, surgelés ou régime végétarien: qu’est-ce qui est servi dans les cuisines collectives à nos jeunes dans les cantines scolaires?
Aux commandes de la cuisine Fleurs des Champs à Crans-Montana depuis huit ans, Julien Bellenfant a pu constater le plaisir qu’ont les enfants de manger des légumes.
«Au tout début, je faisais une petite salade dans le bol. Maintenant vous allez voir le buffet de salades ce midi, on va le remplir deux fois et je vais en vendre entre 60. Sur huit ans, ça fait une augmentation de plus de 60%.»
Au Foyer des étudiants des Creusets à Sion, le menu du jour se compose de haricots verts, de roast-beef et de pommes de terre, avec aussi des alternatives sans gluten ou sans viande.
«Si quelqu’un veut devenir végétarien. Ce n’est pas un problème. On l’inscrit et on le présente aux cuisiniers. On essaie d’adapter le repas du jour avec une autre source de protéine végétarienne: des œufs, des lentilles ou des pois chiches. Que ce ne soit pas un repas au rabais», indique Anne Mayoraz, codirectrice du Foyer des étudiants.
Un souci plus grand d’équilibrer les assiettes, des produits locaux mais aussi surgelés… Les cantines tentent de répondre aux changements de société.
