Chaque année, le Service de l’agriculture de l’État du Valais organise des cours de fromagerie en collaboration avec des fromageries de villages. Deux sessions, l’une pour la transformation à la ferme, l’autre pour l’alpage. Des formations indispensables pour le maintien de notre agriculture de montagne.
“Il faut absolument renouveler le vivier des fromagers, soit d’alpage, soit des fermes. On a plusieurs départs chaque année. Des gens qui abandonnent la profession parce que c’est souvent des boulots saisonniers. Arrivés à un certain âge, les gens recherchent un travail fixe, à l’année”, constate Jean-Jacques Zufferey, chef de l’Office valaisan de l’économie animale.
