La taille : La main du vigneron

La taille de la vigne est le travail principal de la saison froide. Lorsque la vigne est en dormance, la sève redescend dans ses racines, c’est le moment idéal pour se projeter dans l’avenir, pour penser au potentiel de production que l’on veut avoir et pour accompagner la vigne dans sa mission de produire des grappes de raisin. La taille demande de la concentration, du savoir-faire et de nombreuses heures à parcourir les parchets, sécateur à la main. Il existe plusieurs systèmes de conduite de la vigne qui ont évolué au fil des ans. Alors que le gobelet a pratiquement disparu, la guyot et le cordon permanent dominent. On retrouve aussi quelques spécificités valaisannes liées aux pentes qui démontrent l’adaptation des vignerons à ce paysage particulier.