Production du Raclette AOP à Orsières

C’est la teneur en eau du fromage qui déterminera s’il est apte à la raclette ou non. Ce dosage se déroule en quatre étapes: le découpage du caillé, le chauffage, la sortie du grain dans la presse et la mise en moule. La laiterie d’Orsières produit 26’000 pièces de fromage à raclette par année, grâce à plus d’un million de litres de lait. Selon le président de la laiterie d’Orsières, Benoît Tornay, la transformation du lait en fromage à raclette AOP est une revalorisation du lait. Sans elle, les petits producteurs laitiers arrêteraient leur production, car il y a beaucoup de contraintes de qualité afin que le lait puisse entrer dans la production d’un Raclette AOP.