Grains nobles: des trésors de la nature

Les grains nobles sont des raisins issus de vendanges tardives attaquées par le botrytis cinerea, un champignon ou pourriture noble qui transforme le goût des raisins. En Valais, la tradition est ancestrale, le savoir-faire est précieux et la production de ce vin requiert une prise de risque pour le vigneron qui devra composer avec les conditions météorologiques et qui devra protéger ses vignes jusqu’en hiver. La petite arvine se prête bien à la production de grains nobles ou de vins surmaturés de par son acidité naturelle et certains vignerons de Fully se passionnent pour ces vins qui ont un potentiel de garde incroyable. Marie-Thérèse Chappaz, Benoît Dorsaz et Alexandre Delétraz nous racontent ce petit miracle de la nature dans Histoires d’arvines.