Pour conserver son AOP, le pain de seigle doit répondre à des critères précis. La céréale doit en effet être cultivée, récoltée, moulue et transformée en Valais. Problème : le seul moulin basé dans le canton, Les Moulins du Rhône, à Naters, va bientôt disparaître. Heureusement, on sait désormais qu’un nouveau moulin sera construit à Riddes d’ici 2025 par le groupe Minoteries GMSA.
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